最是難忘豬油拌飯

豬油拌飯
在過去生活清苦的歲月，一天三餐總少不了蘿蔔乾、豆腐乳、醬瓜、地瓜簽…，除此之外，許多三、四年級生大概都吃過豬油拌飯。隨著國民所得提高，生活富裕、飲食精緻…不少人苦於「三高」--血壓高、血脂高和血糖高，這也不能吃、那也不能吃，純動物油脂的豬油幾乎成了「拒絕往來戶」，更甭說香噴噴的豬油拌飯了。
小時候除了農曆春節、端午節、中秋節三大節日，餐桌上可見到「大魚大肉」，其餘時間，絕大多數都是青菜、蘿蔔乾炒蛋…，蘿蔔乾炒蛋更是一路陪我成長，讀初中時，便當的主菜大都是蘿蔔乾炒蛋。縱使是山珍海味，吃久了也會膩，何況蘿蔔乾炒蛋，因此，雖然許多人認為蘿蔔乾炒蛋滿蠻吃的，直到今天，我的「蘿蔔乾炒蛋情結」仍然存在。
記憶中，小時候偶而爸、媽會帶我們這群小蘿蔔頭到嘉義玩，順便打打牙祭。其實也談不上玩，每次好像都是迷迷糊糊跟著爸、媽辦事情、「逛馬路」，頂多只是到中山公園（今嘉義公園）盪鞦韆、溜滑梯，看別人套圈圈…。由於當時爸爸尚未退伍，我們很少全家一起行動，每次媽媽帶隊時，我們都是在舊省立嘉義醫院對面巷子的「河南餃子館」吃水餃；爸爸帶隊時，則是在文化路吃廣州燴飯。甭說和「三井宴」、「黑鮪魚肚」等動輒數千元的大餐有天壤之別，甚至連現在常見的平價簡速餐都不如。但是，當年每次到嘉義打牙祭，都可讓我們樂上好幾天呢。
當年家裡的豬油都是自家製造，從菜市場買油片或肥肉，洗乾淨後，放在熱鍋敖油，熬過的豬油渣捨不得丟掉，還用來炒菜。熬好的豬油冷卻後會結成白白的豬油凍。一般家庭所吃的豬油拌飯，大概都是白米飯，我家卻不同，除了白飯外，媽媽有時會用小白菜、薑絲煮菜飯。各家豬油拌飯的方法也不盡相同，有人以豬油、鹽拌飯；我們則以豬油、醬油拌飯，儘管方法不同，但一樣香噴噴、油亮亮；一樣令人齒頰留香；一樣叫人愛不釋手。
在講究健康飲食的今天，豬油成為健康殺手，昔日令人垂涎三尺的豬油拌飯，如今只能成為回憶了。